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Grasas

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Nutrientes basicos en la alimentacion

Grasas

Las grasas o lípidos son sustancias que están constituidas fundamentalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Funcionalmente constituyen las sustancias de reserva de los animales. Contienen vitaminas liposolubles, esto es, aquellas que por su estructura química no se pueden disolver en agua y en cambio sí en lípidos. Según la estructura de su molécula pueden ser líquidos o sólidos a temperatura ambiente. Los líquidos se llaman aceites y los sólidos grasas.
Como grasas conocidas y empleadas en la alimentación cotidiana podemos citar la manteca de cerdo y de vaca.
La yema de huevo es líquida a temperatura ambiente y es de origen animal. La margarina es mejor tolerada por el organismo que las grasas animales saturadas.
Las grasas vegetales suelen ser líquidas a temperatura ambiente y se denominan aceites.
Los vegetales que contienen aceite son ciertas simientes, que son sustancias de reserva para alimentar la nueva planta hasta que ésta no tiene vida autónoma.
También existen frutos grasos como las aceitunas.
El caso del aceite de oliva es muy particular, ya que se obtiene de manera natural, conteniendo toda la riqueza vitamínica y aromática del fruto del olivo.
Energéticamente hablando, grasas y aceites, sea cual sea su origen, aportan idéntica cantidad de energía.

Alimentos que contienen gran cantidad de grasas

  • Origen vegetal: aceite¡ chocolate¡ cacao¡ almendras¡ cacahuetes.
  • Origen animal: manteca¡ natal huevos¡ sardinas¡ leche completa
  
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